When it has to make a great service need to provide two kinds of jelly: one white, the other gold. To lay the latter, cover the bottom of a saucepan with Giambone, bacon, onions, carrots, celery, all chopped, a bay leaf, two pounds of lean beef in slices, equals the amount of leg of veal, an old hen, partridge, and three calf's feet clean, bleached and chopped, pour over a cup of broth, cover the pan and fry for you to have taken a slightly golden color, pour a gallon of water or white broth; controlled foaming, then let simmer slowly raised when the calf and the chicken is cooked, and if you have one game carcass or the small fry of chicken, toss in the pan, salt well and after five hours of ebbollizione digrassate and go to the kitchen tablecloth.
Let cool, and then laid two eggs in another saucepan, whip well and add the gelatin, a glass of Madeira, the juice of half lemon and two tablespoons of vinegar up, worked on the fire until all'ebbolizione , withdrawn on the corner of the stove, add a little branch of the serpent; Turate with the cover, which will place the sling, and after twenty minutes of boiling moving swiftly to pass it inzzuppata double towel fresh water and then juice.
Instead of standing calf can be used for pig's feet
290. Aspic - Golden Jelly per decorazioni.
Mamma mia! Mi vien da dire, anche se la ricetta è molto chiara, ma poi quanto mi costerà questa preparazione? Giambone, lardo, cipolle, carote, sedano; e poi due chilogrammi di manzo magro, altrettanti di coscia di vitello, la gallina (mi raccomando: deve essere vecchia), la pernice (ma dove la trovo?) , i tre piedi di vitello (chi coprerà il quarto piede?), carcami di sevaggina? Minutaglie di pollame.
Per quanto riguarda la prosecuzione, direi che andiamo in discesa, manca solo il bicchiere di Madera e il ramicello di serpentaria, ammesso che sappia cosa sia. Per fortuna che non lavoro, altrimenti avrei dovuto chiedere due giorni di permesso, than having to buy a pot suitable for storing all this good of God
dear friends: this your praiseworthy initiative has put me in extreme difficulty. A recipe for each letter of the alphabet. To honor his first speech I would have preferred " bleaks soused " the post was ready for a long time, you only had a few minor corrections in order to adapt to the context and it was beautiful done.
However, as each promise is a promise, I head straight to work. Allow me a few words about the historic recipe. The text is clear: it is considered the aspic jelly for decorations, then having to decorate the thing should be secondary, although it is customary suggests using a variety of vegetables and chicken.
I break the habit and use something else. The idea came to me leafing old photographs that had ended up in a sub-folder on my computer (I need time, sooner or later to bring some 'order), it was like turning on a light in a dark room, Suddenly the light!
aspic with shrimp grilled peproni
Preparation and ingredients
First prepare the jelly recipe exactly as it appears from history, even though I used a little trick che non rileverò, anche se posto sotto tortura, lasciatela raffreddare, ci vorrà un po’ di tempo. Grigliate dei bei peperoni carnosi, io ho usato solamente quelli rossi, ma se dovessi rifarla userei anche quelli gialli, giusto per avere un risultato finale più piacevole; quando sarà il momento, spellateli accuratamente e lasciateli raffreddare. Mettete, in un pentolino due filetti d’acciuga ben dissalati e qualche spicchio d’aglio tritatissimo; a fuoco lento ottenete una salsina tipo bagna cauda, naturalmente servirà anche dell’olio buono. Aggiungete i gamberi sgusciati e lasciar cuocere per due minuti, avendo cura di rigirarli una volta. Lasciate raffreddare il tutto. Componete negli stampi (io ho usato degli stampi monodose) la vostra preparazione e mettete nel frigorifero affinché la gelatina faccia il proprio dovere.
Ho servito l’aspic con del riso basmati e dei filetti di dentice con pastella croccante. Chiedo scusa per la fotografia, ma l’aspic è una bestia dura, non si mette in posa come dovrebbe.
Questa ricetta contribuisce al lavoro immane che la mia carissima amica Aiuolik ha messo in cantiere. Spero che in molti possano contribuire per riuscita di questa maratona culinaria.
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